PANELLETS DE PIÑONES
Coste: caro
Dificultad: media
Tiempo: 15 o 20 minutos más 10 o 12 minutos de horneado (y unas 10 o 12 horas de reposado)
INGREDIENTES:
PARA EL MAZAPÁN:
100gr. Almendra Marcona molida
100gr. Azúcar
20gr. Huevo batido
PARA LOS PANELLETS:
1 Huevo batido
Azúcar avainillado
Ralladura de un limón
200 gr.piñones
PREPARACIÓN:
Mezclar la almendra con el azúcar e ir incorporando el líquido poco a poco a medida que la masa lo vaya absorbiendo. Amasar insistentemente hasta obtener una masa manejable y homogénea. Solo así se podrán formar los panellets con facilidad. Compactar la masa, cubrirla con plástico de cocina y dejarla reposar en el frigorífico unas horas.
Dejar los piñones en remojo con agua durante 30 minutos. Amasar el mazapán con una pizca de azúcar avainillado y la ralladura del limón.
Espolvorear la mesa de trabajo con harina y trabajar la masa encima hasta formar un rollito de unos 2.5 cm de diámetro. Cortar las piezas con la ayuda de un cuchillo y bolear la masa dándole forma redonda para formar los panellets.
Escurrir los piñones y mezclarlos con un poco de huevo batido para que queden bien húmedos y rebozar con ellos los panellets presionando con las manos.
Disponerlos sobre una placa de horno y cocerlos a 240º durante 10 o 12 minutos. Cuando estén dorados, retirarlos y dejarlos reposar.
Servir acompañados de licor dulce como moscatel o malvasía.
SUGERENCIAS:
Para abaratar los panellets a la masa se puede añadir puré de boniato o patata, el resultado será más ligero y económico.
¡Os leo! ⤵️
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¿Qué cantidad son 20 de gramos de huevo? ¿Proporcionalmente no sería 2 huevos por cada 500 gramos de almendra?
ResponderEliminar20gr. De huevo son dos cucharadas soperas.
ResponderEliminarDebes tener en cuenta que la cantidad de líquido que se debe añadir a la masa dependerá de la humedad que tengan las almendras, no es lo mismo que las compres trituradas a que tu mismo las tritures en casa, porque recién trituradas tiene más aceite. La masa debe quedarte manejable pero no demasiado pegajosa. Espero haberte sido de ayuda.